Американская история

Морской черт с бычьими хвостами, вешенками и козлобородником, золотая лихорадка, соте-гурман из омаров, трюфелей с куриными кнелями и домашней пастой и другие ингредиенты серф-энд-терф.

Прибой и дерн - так переводится с английского кулинарный фразеологизм surf & turf. Идея презентовать на одной тарелке на первый взгляд две несоединимые субстанции - одновременно над- и подводных обитателей -родилась в Соединенных Штатах.

Тотальная мода на нераздельное мясорыбное питание вспыхнула в 1960-е. Каждый американский стейк-хаус тогда обзавелся необыкновенной позицией в меню в виде рибай-стейка вкупе со здоровенным омаром. И каждый визитер считал своим долгом отведать ее.

Причина паранормального явления кроется в географии. Америке со всеми ее золотыми, нефтяными, биржевыми и прочими лихорадками и авантюристскими затеями, возведенными в ранг религии, давно требовался соответствующий гастрономический аккомпанемент.

Сумел заработать - сумей красиво потратить. А что может быть более желанным, статусно и жизнеутверждающе, чем главные американские символы достатка и успеха - королевские омары воедино со стейком из лучшей мраморной говядины.

Противоестественное увлечение перешагнуло океаны и на удивление быстро покорило сердца и желудки граждан самых разных застольных пристрастий. Шефы освежили тренд бараниной с креветками и гребешками с котлетами из ягнятины, но на этом не остановились.

Surf & turf стал способом демонстрации собственного кулинарного потенциала, своего рода игрой - кто лучше, точнее и оригинальнее приготовит блюдо на контрасте противоречивых вкусов и ароматов земли и моря.

В French Laundry (Йонтвиль, три звезды Michelin), главном гастрономическом ресторане современной американской кухни, великий и ужасный Томас Келер, скрестил морского черта с бычьими хвостами, вешенками и козлобородником.

В Alain Ducasse at The Dorchester (Лондон. три звезды Michelin) Ален Дюкасс, самый успешный шеф современности, творит восхитительно провокационное соте-гурман из омаров с куриными кнелями и черными трюфелями и домашней пастой.

А вот самое простое, но изысканное и вкусное блюдо по теме - тартар из устриц и говядины - готовит Матиас Дальгрен, лучший кулинар Швеции, шеф ресторана Mathias Dahlgren (Стокгольм, две звезды Michelin). Эта импровизация по теме «прибоя и дерна» подается на охлажденной мраморной плите.