Операция «реабилитация»

Сегодня вновь широко обсуждается возможность изменить требования техрегламента и исключить из него термин «молочный напиток» (заменив хотя бы более щадящим «восстановленное молоко»). Эту идею, в частности, поддерживает департамент животноводства Минсельхоза. Там считают, что это позволит увеличить объемы производства сухих молочных продуктов, уменьшить объемы импорта, нивелировать ценовое падение на рынке сырья в районах, где летнее производство молока перекрывает потребление, а также увеличить объемы потребления питьевого молока там, где мало сырья и оно почти не производится.

С таким мнением согласны не все участники рынка. Многие считают, что если из регламента исчезнет «молочный напиток», то производители потеряют последний страх — и на молочном животноводстве можно будет поставить крест: все поголовно перейдут на «порошок». С другой стороны, полагает Татьяна Крикун, очевидно, что в том виде, в каком термин «молочный напиток» вписан в техрегламент, он может быть применен ограниченно, но он абсолютно нежизнеспособен для питьевого восстановленного молока. «Безусловно, нужно возродить репутацию и сухого молока, и восстановленного, — считает Крикун. — В мире главные требования, которые применяются в отношении пищевой продукции, — стандарты Кодекса Алиментариус2. Эти стандарты не запрещают использовать сухое молоко для получения восстановленного питьевого». По мнению Татьяны Крикун, если изменить применение терминов «восстановленное молоко» и «молочный напиток», то Россия перестанет обманывать сама себя и северные регионы страны смогут работать в открытом режиме, не таясь от контролирующих органов. Ведь и так ясно, что везти туда сырое молоко никто не будет, так как это означает слишком большие затраты. Почему же местные предприятия не могут предложить жителям честно обозначенное на этикетке «восстановленное молоко», а не «молочный напиток»?

Между тем Андрей Даниленко из «Союзмолока» убежден том, что существует опасность того, что многие потребители, не слишком хорошо разбирающиеся в молочной терминологии, будут покупать продукт под названием «восстановленное молоко», не зная о том, что это сухое молоко, а не натуральное. «Сейчас на возрождении восстановленного молока как продукта настаивают в Казахстане, — говорит Даниленко, — потому что у них дефицит сырого молока, и они боятся, что если не смогут делать питьевое молоко из сухого, то столкнутся с общим дефицитом молочной продукции». А Татьяна Рыбалова отмечает: если чиновники Минсельхоза продолжают требовать исключения из техрегламента термина «молочный напиток», утверждая, что все питьевое молоко разливается из натурального сырья, то логично спросить: зачем тогда убирать термин? Чем он помешал добросовестным производителям?

Участники рынка, в свою очередь, отмечают, что наименование «молочный напиток» — слишком широкое, под ним может скрываться что угодно. «Туда можно впихнуть, грубо говоря, и восстановленное молоко, и молоко без содержания молочных компонентов вовсе, — объясняет Валерий Ильичев («Продвижение»). — То есть если ты делаешь «молочный напиток», то тебя могут заподозрить в самых страшных грехах. Даже если ты просто производишь восстановленное молоко из сухого — например, на Дальнем Севере, где коровы не доятся». По мнению Ильичева, нужно «разбить» термин «молочный напиток» хотя бы на два — молоко, восстановленное из сухого, и молоко из немолочных компонентов, которое и следует назвать «молочным напитком». «Тогда будет понятно, что в пакете с «молочным напитком» вместо молока — молочный ароматизатор, эмульгатор, похожий на молочную смесь и подкрашивающий воду непрозрачной белой жидкостью», — растолковывает он. Петр Бишко из агрохолдинга «Оптина» считает, что понятие «восстановленное молоко» хорошо именно тем, что имеет четкие границы, характеристики, которые позволяют контролировать его качество, в то время как слово «напиток» изначально не подразумевает наличия молока, что осложняет применение методов контроля.

Но, какая бы терминология ни была принята, обеспечить российского потребителя исключительно натуральным свежим молоком на сто процентов не получится, пока не вырастет сырьевая база. «Мы можем изменить техрегламент, начать вести пропаганду среди потребителей и повышать доверие к восстановленному молоку, — говорит Виктория Берлай. — Но пока у нас нет сырого молока в достаточных объемах для покрытия потребностей как сушильной промышленности, так и производства сыров и масла, — ничего не изменится».

Вера Колерова
Свой бизнес 06/2013